Dekontamination

Dekontamination von Rapsschrot mittels Plasmabehandlung und UV-C-Strahlung zur Reduktion von Salmonella spp. in der Lebensmittelkette

KontRed: Entwicklung und Implementierung technologischer Verfahren zur Reduktion von mikrobiellen Kontaminanten im Geflügel- und Schweineschlachtprozess

Plasma-basiertes Nass-Verfahren zur Dekonta­mination von Geflügel

Ziel ist die Untersuchung der Wirksamkeit und der Eignung von Plasma aktiviertem Wasser (PAW) zur Dekon­tamination von Hähnchenschlachtkörpern bzw. von Hähnchenfleisch. Weiterhin sollen die Produktqualität und Haltbarkeit evaluiert werden, um Empfehlungen für eine effektive und praxistaugliche Anwendung von PAW geben zu können. Damit stünde erstmals eine umweltschonende (Zerfall der PAW-Bestandteile), nicht-thermische sowie chemikalienfreie Möglichkeit für Schlachtbetriebe zur Verbesserung der Produktions­hygiene und Einhaltung gesetzlicher Kriterien zur Verfügung.

Entwicklung eines Plasma-basierten Verfahrens zur automatischen „off-line“-Dekontamination von Slicermessern in der Lebensmittelindustrie

Im Rahmen des Projektes wurden ausgewählte Plasmaquellen genutzt, modifiziert bzw. neu entwickelt, die den technischen und wirtschaftlichen Anforderungen im Sinne einer effizienten automatischen Dekontamination von Slicermesseroberflächen unter Erhalt der Material- und Prozesseigenschaften entspricht. Hierbei wurde eine Keimzahlreduktion von relevanten pathogenen (L. monocytogenes) und verderbnisserregenden Mikroorganismen (Enterobakterien) bzw. Milchsäurebakterien erreicht. Das Daten wurden in Zusammenarbeit mit dem Leibniz-Institut für Oberflächenmodifizierung Leipzig (IOM) generiert.

ListRed: Reduktion von Listeria monocytogenes auf Edelstahloberflächen mittels Nanobeschichtung

In dem Projekt soll untersucht werden, inwieweit eine Nanobeschichtung von Edelstahloberflächen Einfluss auf die Anheftung, das Vermehrungsverhalten und die Ablösung von Listeria monocytogenes an solchen Oberflächen hat. Im Labormaßstab werden dazu Versuche auf beschichteten und unbeschichteten Edelstahlkeimträgern durchgeführt. Die Ergebnisse könnten perspektivisch dazu beitragen, die Last dieses Bakteriums im Schlachtprozess oder bei der Zerlegung zu reduzieren.

KontRed: Entwicklung und Implementierung technologischer Verfahren zur Reduktion von mikrobiellen Kontaminanten im Geflügel- und Schweineschlachtprozess

Teilvorhaben: Reduktion von mikrobiellen Kontaminanten im Geflügelschlachtprozess durch Oberflächenbehandlung

Durch Nanobeschichtung von Anlagenteilen der Schlachtstrecke soll die Anheftung von Mikroorganismen reduziert, deren Vermehrung verlangsamt bzw. ihre Ablösung gefördert werden. Im Projekt sollen Materialien der Anlagenteile wie Edelstahl bzw. kleine Teile wie Rupffinger im Ganzen mit Nanomaterialien beschichtet werden. Im Labormaßstab soll dann das Verhalten von Campylobacter, Salmonella und E. coli im Vergleich zu unbeschichtetem Material untersucht werden. Erfolgversprechende Ansätze werden anschließend im Technikmaßstab auf ihre Praxistauglichkeit untersucht.