Durch interdisziplinäre Projekte werden neue physikalische Dekontaminationstechniken für Lebensmittel erarbeitet, die eine entsprechende Haltbarkeit mit hoher Produktqualität unter Erhalt hitzesensibler Inhaltsstoffe gewährleisten sollen.
Projekt | Dekontamination von Rapsschrot mittels Plasmabehandlung und UV-C-Strahlung zur Reduktion von Salmonella spp. in der Lebensmittelkette |
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Projektbeschreibung
| Ziel ist die Entwicklung von Verfahren zur Inaktivierung von Salmonellen in Rapsschrot auf Basis von UV-C und/oder Plasma-behandelter Luft als Alternative zur Behandlung mit Formaldehyd. Damit soll eine umweltschonende, chemikalienfreie Möglichkeit für Betriebe zur Verbesserung der Produktionshygiene und Einhaltung gesetzlicher Kriterien getestet werden. Im Rahmen des Projektes werden verschiedene Plasma- bzw. UV-C-Strahlungsquellen verwendet. Die Ergebnisse sollen perspektivisch dazu beitragen, die Einschleppung von Salmonellen in die Lebensmittelkette zu minimieren. |
Laufzeit | 2023 – 2024 |
Ansprechpartner | Dr. Thiemo Albert, Prof. Dr. Peggy Braun, Dr. Jasem Saffaf |
Projekt | KontRed: Entwicklung und Implementierung technologischer Verfahren zur Reduktion von mikrobiellen Kontaminanten im Geflügel- und Schweineschlachtprozess Teilvorhaben: Reduktion von mikrobiellen Kontaminanten im Geflügelschlachtprozess durch kaltes Plasma |
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Projektbeschreibung
| Ziel und zentrale Innovation ist es, ein Verfahren zur Inaktivierung von Campylobacter und Salmonellen auf losem und vorverpacktem Geflügelfleisch mittels plasmabasierter Verfahren zu entwickeln und zu optimieren. Eine wissenschaftliche Herausforderung besteht hierbei in der Ermittlung von geeigneten technischen Parametern (z. B. Arbeitsgas, Einwirkzeit) zur Erregerreduktion. Die erzielbare Reduktionsrate wird auf artifiziell mit Campylobacter und Salmonellen inokulierten Fleischproben durch Kurzzeitbehandlung (s-min) an losen Fleischteilstücken und der Behandlung von vorverpackten Fleischteilstücken innerhalb der Verpackung im Labormaßstab ermittelt. Geeignete Parameterkombinationen werden durch sensorische und mikrobiologische Untersuchungen der Produktqualität/Haltbarkeit als Voraussetzung für die Anwendbarkeit überprüft. |
Laufzeit | 2020 – 2024 |
Ansprechpartner | Dr. Thiemo Albert, Prof. Dr. Peggy Braun |
Ergebnisse | Ergebnisdatenbank in RShiny |
Projekt | Plasma-basiertes Nass-Verfahren zur Dekontamination von Geflügel |
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Projektbeschreibung
| Ziel ist die Untersuchung der Wirksamkeit und der Eignung von Plasma aktiviertem Wasser (PAW) zur Dekontamination von Hähnchenschlachtkörpern bzw. von Hähnchenfleisch. Weiterhin sollen die Produktqualität und Haltbarkeit evaluiert werden, um Empfehlungen für eine effektive und praxistaugliche Anwendung von PAW geben zu können. Damit stünde erstmals eine umweltschonende (Zerfall der PAW-Bestandteile), nicht-thermische sowie chemikalienfreie Möglichkeit für Schlachtbetriebe zur Verbesserung der Produktionshygiene und Einhaltung gesetzlicher Kriterien zur Verfügung. |
Laufzeit | 2018 – 2021 |
Ansprechpartner | Dr. Jasem Saffaf, Prof. Dr. Peggy Braun |
Projekt | Entwicklung eines Plasma-basierten Verfahrens zur automatischen „off-line“-Dekontamination von Slicermessern in der Lebensmittelindustrie |
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Projektbeschreibung
| Im Rahmen des Projektes wurden ausgewählte Plasmaquellen genutzt, modifiziert bzw. neu entwickelt, die den technischen und wirtschaftlichen Anforderungen im Sinne einer effizienten automatischen Dekontamination von Slicermesseroberflächen unter Erhalt der Material- und Prozesseigenschaften entspricht. Hierbei wurde eine Keimzahlreduktion von relevanten pathogenen (L. monocytogenes) und verderbnisserregenden Mikroorganismen (Enterobakterien) bzw. Milchsäurebakterien erreicht. Das Daten wurden in Zusammenarbeit mit dem Leibniz-Institut für Oberflächenmodifizierung Leipzig (IOM) generiert. |
Laufzeit | 2018 – 2020 |
Ansprechpartner | Dr. Thiemo Albert, Prof. Dr. Peggy Braun |
Projekt | Schalenkeimreduktion auf Brut– und Konsumeiern mittels atmosphärischem Plasma |
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Projektbeschreibung
| Ziel des Forschungsvorhabens war es, die Anwendbarkeit von atmosphärischem Plasma, einem trockenen Dekontaminationsverfahren, auf Eier zu prüfen und die wissenschaftlichen und technologischen Grundlagen für eine effektive Behandlung zu erarbeiten. |
Laufzeit | 2013 – 2015 |
Ansprechpartnerin | Dr. Claudia Wiacek, Prof. Dr. Peggy Braun |
Projekt | ListRed: Reduktion von Listeria monocytogenes auf Edelstahloberflächen mittels Nanobeschichtung |
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Projektbeschreibung
| In dem Projekt soll untersucht werden, inwieweit eine Nanobeschichtung von Edelstahloberflächen Einfluss auf die Anheftung, das Vermehrungsverhalten und die Ablösung von Listeria monocytogenes an solchen Oberflächen hat. Im Labormaßstab werden dazu Versuche auf beschichteten und unbeschichteten Edelstahlkeimträgern durchgeführt. Die Ergebnisse könnten perspektivisch dazu beitragen, die Last dieses Bakteriums im Schlachtprozess oder bei der Zerlegung zu reduzieren. |
Laufzeit | 2020 – 2021 |
Ansprechpartner | Dr. Martin Köthe |
Projekt | KontRed: Entwicklung und Implementierung technologischer Verfahren zur Reduktion von mikrobiellen Kontaminanten im Geflügel- und Schweineschlachtprozess Teilvorhaben: Reduktion von mikrobiellen Kontaminanten im Geflügelschlachtprozess durch Oberflächenbehandlung |
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Projektbeschreibung
| Durch Nanobeschichtung von Anlagenteilen der Schlachtstrecke soll die Anheftung von Mikroorganismen reduziert, deren Vermehrung verlangsamt bzw. ihre Ablösung gefördert werden. Im Projekt sollen Materialien der Anlagenteile wie Edelstahl bzw. kleine Teile wie Rupffinger im Ganzen mit Nanomaterialien beschichtet werden. Im Labormaßstab soll dann das Verhalten von Campylobacter, Salmonella und E. coli im Vergleich zu unbeschichtetem Material untersucht werden. Erfolgversprechende Ansätze werden anschließend im Technikmaßstab auf ihre Praxistauglichkeit untersucht. |
Laufzeit | 2020 – 2024 |
Ansprechpartner | Dr. Martin Köthe |
Ergebnisse | Ergebnisdatenbank in RShiny |
Projekt | Physikalische Dekontaminationsverfahren zur Keimreduzierung in Gewürzen und Kräutern |
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Projektbeschreibung | In dem Projekt wurde die Eignung von Hochdruck und gepulstem Licht als Dekontaminationsverfahren zur Reduzierung verschiedener Salmonellen-Serovare in Gewürzen und Kräutern (Petersilie und Currypulver) nachgewiesen. Zudem wurde der Einfluss der Technologien auf wertgebende Inhaltstoffe und die sensorische Beschaffenheit der Gewürze untersucht. |
Laufzeit | 2013 – 2018 |
Ansprechpartnerin | Dr. Claudia Wiacek, Prof. Dr. Peggy Braun |
Projekt | Einsatz von Infrarot- und gepulsten Lichtsystemen zur Oberflächen-Dekontamination an Teilstücken vom Schwein |
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Projektbeschreibung
| Ziel des Forschungsvorhabens war es, Infrarot und gepulstes Licht, als berührungslose und rückstandsfreie kalte physikalische Verfahren, auf ihre Eignung zur Oberflächenentkeimung von Teilstücken des Schweines, exemplarisch für Schwarte und Bauch, zu überprüfen. Neben der festzustellenden Inaktivierungskapazität gegenüber Zoonose- und Verderbniserregern lag ein weiterer Fokus der Untersuchungen auf möglichen sensorischen Veränderungen der Produkte. |
Laufzeit | 2013 – 2016 |
Ansprechpartnerin | Dr. Claudia Wiacek, Prof. Dr. Peggy Braun |