Wie ernähren wir uns zukünftig? Gesunde Ernährung, auch unter dem Aspekt der Bevölkerungszunahme, wird immer wichtiger und derzeit kontrovers diskutiert. In verschiedenen Projekten werden neue Eiweißquellen wissenschaftlich bewertet und Produkte in Anlehnung an die nationale Reduktionsstrategie entwickelt und analysiert.
| Projekt | REDSCHUL: Etablierung eines Schulungskonzeptes für Betei-ligte des Lebensmittelhandwerks zur Vermittlung von Informationen über die Reduktion von Zucker, Fett und Salz
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Projektbeschreibung
| In dem Projekt soll ein Schulungskonzept mit multimedialen und interaktiven Elementen entwickelt werden, dass auf mehreren Ebenen die Ernährungskompetenz von Verbrauchern und Lebensmittelunternehmen steigert und darüber die gesunde Ernährung der Bevölkerung fördert. Einerseits zielt es direkt auf die Lebensmittelproduzenten ab, die mit den erhaltenen Informationen die Zusammensetzung ihrer Lebensmittel so modifizieren können, dass sie unter Beibehaltung der Verbraucherakzeptanz weniger Zucker, Salz bzw. Fett enthalten. Andererseits sollen auch Kenntnisse und Maßnahmen zur Vermittlung von Informationen und Vorteilen, die mit der Reduktion dieser Nährstoffe in den Produkten einhergehen, vermittelt werden, um die Akzeptanz und das Verbraucherwissen zu erhöhen. Dies soll langfristig dazu beitragen, die Häufigkeit und Schwere ernährungsmitbedingter Erkrankungen zu verringern. Das Schulungskonzept soll zunächst beispielhaft für den handwerklichen Bereich der Wurst- und Fleischwaren etabliert werden, da dies eine sehr beliebte Produktgruppe ist, mit relativ hohen Fett- und Salzgehalten. Als Zielgruppen der Schulung lassen sich daher alle Beteiligten des Fleischerhandwerkes, d. h. Fleischer, Fleischermeister, Fachverkäufer im Lebensmittelhandel und die jeweiligen Auszubildenden bzw. Meisterschüler ansprechen. Bisherige Weiterbildungen finden meist als zeitintensive Präsenzveranstaltungen statt. Zudem sind für das Handwerk bislang keine Schulungsinhalte zum Thema Reduktion vorhanden. Mit dem beabsichtigten Schulungskonzept, dass auch Online-Phasen enthalten soll, wird es erstmals eine moderne Möglichkeit zur Aus- und Weiterbildung auf dem Gebiet der Reformulierung für das Handwerk geben. |
Laufzeit | 2021 – 2024 |
| Ansprechpartner | Dr. Martin Köthe |
Rechtliche Rahmenbedingungen für Speiseinsekten
| Projekt | Rechtliche Rahmenbedingungen für Speiseinsekten
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Projektbeschreibung
| Bereits seit einigen Jahren befinden sich essbare Insekten bzw. Produkte, in denen insektenbasierte Zutaten enthalten sind auf dem europäischen Markt. Zunächst wurden die Produkte im Rahmen der früheren Novel-Food-Verordnung (EU-Verordnung (EG) Nr. 258/97) weitestgehend toleriert. Mit dem Inkrafttreten deren Nachfolge (EU-Verordnung (EU) 2015/2283) konnten viele Produkte aufgrund von Übergangsregelungen auch weiterhin am Markt bleiben. Mittlerweile gibt es mehrere Zulassungen von Speiseinsekten in der europäischen Union, die das Inverkehrbringen und die Verwendungsmöglichkeiten einzelner Insektenarten klar regeln. Aktuell umfassen diese Zulassungen die folgenden vier Spezies:
Im Rahmen des Projektes werden die sich ändernden rechtlichen Rahmenbedingungen für essbare Insekten verfolgt und analysiert. |
Laufzeit | seit 2017 |
| Ansprechpartner | Dr. Martin Köthe |
Analytische Methoden für Speiseinsekten
| Projekt | Anwendbarkeit analytischer Methoden zur Untersuchung von Speiseinsekten
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Projektbeschreibung
| Essbare Insekten und Produkte, die insektenbasierte Zuataten enthalten, sind bereits seit einigen Jahren auf dem europäischen und deutschen Markt vorhanden. Für die Lebensmittelkontrolle und -überwachungs stellt dies unter Anderem eine Herausforderung im Hinblick auf die Analyse dar. Analytische Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln sind in §64 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) aufgeführt. Für die Matrix der Speiseinsekten gibt es jedoch (noch) keine konkreten Methoden. Ziel des Projektes ist daher die Untersuchung der Übertragbarkeit von bereits etablierten Untersuchungsmethoden für andere Matrices auf Speiseinsekten. |
Laufzeit | seit 2020 |
| Ansprechpartner | Dr. Martin Köthe |
Drohnenbrut
| Projekt | Verwendung von Drohnenbrut als Lebensmittel
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Projektbeschreibung
| Unter dem Begriff Drohnenbrut sind die Larven der männlichen Honigbienen (Apis mellifera) zu verstehen. Imker nutzen die Möglichkeit der Entfernung von Drohnenbrut aus den Bienenstöcken zur Verringerung des Befalls mit der Varroa-Milbe (Varroa destructor), die eine Hauptursache für die Schwächung und das Sterben von Bienenvölkern darstellt. Da in jedem Bienenstock immer ausreichend männliche Larven produziert werden, ist die Entfernung dieser Larven für den Fortbestand des Volkes und der Honigbienen allgemein unproblematisch. Bisher werden die Drohnenlarven wenig bis überhaupt nicht genutzt. Eine Verwendung als Lebensmittel kann eine nachhaltige und ökonomische Alternative zur bisherigen verbreiteten Praxis des Entsorgens darstellen. Die Entwicklung der Verwendung von Drohnenbrut wird im Projekt verfolgt und potenzielle Verwendungsmöglichkeiten werden betrachtet. |
Laufzeit | seit 2020 |
| Ansprechpartner | Dr. Martin Köthe |
Substratverwertung durch die Schwarze Soldatenfliege
| Projekt | Einfluss des Substrates auf Entwicklung und Zusammensetzung der Larven der Schwarzen Soldatenfliege
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Projektbeschreibung
| Die Larven der Schwarzen Soldatenfliege (Hermetia illucens), die abgeleitet von ihrer englischen Bezeichung (Black Soldier Fly) auch häufig nur BSF oder BSFL (BSF-Larven) genannt werden, stehen als potenzielle Speiseinsekten in der Diskussion und werden bereits als Futtermittel eingesetzt. Im Projekt wird untersucht, inwieweit sich insbesondere die Zusammensetzung (Nährwerte) der Larven durch die Auswahl bzw. Anreicherung des Futter-Substrates beeinflussen lässt. Als sogenannte Futter-Generalisten können die BSFL fast jedes organische Material verwerten und bieten damit ein enormes Potenzial im Hinblick auf die Verwendung von verschiedenen Rest- und Nebenströmen der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft und können dadurch einen Beitrag zu effizienteren Kreislaufsystemen leisten. |
Laufzeit | seit 2018 |
| Ansprechpartner | Dr. Martin Köthe |
| Projekt | OvoLactoNuco-Immu-MS: Entwicklung hochsensitiver Nachweismethoden für Lebensmittelallergene zur Erfassung von Spurenmengen am Beispiel der Allergene aus Ei, Milch und Schalenfrüchten
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Projektbeschreibung
| Milch und Ei sind die beiden Lebensmittel, die die häufigsten Allergien im Kindesalter auslösen. Im Gegensatz zu allen anderen „kennzeichnungspflichtigen Allergenen“ können diese beiden allergenen Parameter nur über die Analytik der Proteine nachgewiesen werden, da es keine komplementär ergänzenden PCR-Methoden gibt, die für fast alle anderen Parameter verfügbar sind. Dies ist insofern problematisch, da die bestehenden proteinbasierten Verfahren prozessierte Produkte nicht ausreichend sensitiv nachweisen können, so dass hier ein dringender Bedarf an neuen geeigneten Methoden und dem entsprechenden Referenzmaterial besteht. Ziel des Projektes ist es, ein neuartiges Verfahren zu entwickeln, mit dem es möglich wird, die Hauptallergene von Ei und Milch unabhängig von der Prozessierung und Matrixeinflüssen in geeigneter Sensitivität nachzuweisen. Eine Harmonisierung von Allergen-Nachweisen mittels Multiplexverfahren wird angestrebt. Dazu soll das Prinzip der Methode zunächst auf einige Schalenfrüchte übertragen werden, namentlich die deklarierungspflichtigen Allergene aus Walnuss, Mandel, Haselnuss, Pistazie. Die neue kombinierte Methode soll eine eindeutige und insbesondere verlässliche Aussage über die Anwesenheit der Proteinmenge des jeweiligen Lebensmittels sowie eine Risikobewertung der allergologischen Relevanz des Produktes ermöglicht. |
Laufzeit | 2020 – 2023 |
| Ansprechpartner | Dr. Claudia Wiacek |
| Projekt | NovAl - Neue Algenarten als nachhaltige Quelle für bioaktive Nährstoffe in der humanen Ernährung |
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Projektbeschreibung
| Ziel des Projektes ist es, neue Mikroalgenarten im Hinblick auf ihre Eignung als Nahrungsquelle in der menschlichen Ernährung zu bewerten. Neben Nährstoffanalysen werden Untersuchungen zum toxischen Potenzial und zu technologischen Möglichkeiten zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit durchgeführt. |
Laufzeit | 2017 – 2020 |
| Ansprechpartnerin | Dr. Claudia Wiacek |
| Projekt | nutriCARD - Kompetenzcluster für Ernährung und kardiovaskuläre Gesundheit |
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Projektbeschreibung
| nutriCARD beschäftigt sich mit der Entstehung und Prävention ernährungsbedingter Herz-Kreislauf Erkrankungen. Dabei werden drei zentrale Schwerpunkte adressiert: (1) Entwicklung und Bewertung von reformulierten Lebensmitteln und Strategien zu deren Vermarktung, (2) grundlagenorientierte und translationale Studien im Bereich der Effizienz und Sicherheit von Nährstoffen, Ernährungskonzepte zur Verbesserung der kardiovaskulären Gesundheit sowie Biomarkerforschung und (3) die Erarbeitung von Konzepten und Curricula zur Ernährungskommunikation für Verbraucher und Institutionen in den Disziplinen Ernährung, Gesundheit und Bildung. |
| Website | www.nutricard.de |
Laufzeit | 2015 – 2021 |
| Ansprechpartnerinnen | Dr. Claudia Wiacek, Prof. Dr. Peggy Braun |
Projektbeschreibung leider nur in englischer Sprache verfügbar
| Projekt | Die Herausforderungen im Zusammenhang mit der neuen Generation nachhaltiger, mit Pflanzenproteinen angereicherter Lebensmittelprototypen für die deutsch-baltische Bevölkerung |
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Projektbeschreibung
| Ziel des vorgeschlagenen Projekts war es, den biologischen Wert, die Sicherheit und die Nachhaltigkeit von Lupinenlebensmitteln zu verbessern und neue Ideen für eine höherwertige und sichere Lebensmittelproduktion zu entwickeln. |
Laufzeit | 2017 |
| Ansprechpartner | Dr. Claudia Wiacek, Prof. Dr. Peggy Braun |
| Projekt | Validierung eines Gesamtkonzeptes zur Herstellung eines Fettaustauschpräparates auf Basis von nativen Pflanzenproteinen |
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Projektbeschreibung
| Ziel des Validierungsvorhabens war es, das Verfahren zur Gewinnung der Fettaustausch-Proteinisolate mit Aufbereitung aller Nebenprodukte hinsichtlich eines wirtschaftlichen Gesamtkonzeptes zu überprüfen. |
Laufzeit | 2013 – 2016 |
| Ansprechpartner | Dr. Denise Melde, Prof. Dr. Peggy Braun |
| Projekt | Etablierung einer Assistenzstelle zur Unterstützung des wissenschaftlichen Transfers in die sächsische Lebensmittelwirtschaft |
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Projektbeschreibung
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Laufzeit | 2018 – 2021 |
| Ansprechpartner | Christian Geyer |
| Förderinformationen | Download als PDF |